图 片:
原 料:
银杏250克。
青红丝20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克。
特 色:造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格。
操 作:
1)白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软；
2)放入干淀粉内，使其沾匀，放入七成热(约175℃)油锅内，略炸捞出；
3)待油温升高至八成热(约200℃)时，再炸至微黄色时，捞出沥油；
4)锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。